天津通風系統之廚房熱加工間的通風系統宜設置局部排風、全面排風及補風系統，且熱加工間應分別設置灶具工作狀態、非工作狀態時的通風換氣方式，對于燃氣熱加工間還應設置燃氣泄漏后的事故通風方式。
為排除熱加工過程中散發的熱量、蒸汽及其他有害物，需要在污染物散發z近的位置設置局部集氣罩，這個位置一般是在其正上方或者其側面，為保證穩定的排風量，排風系統應采用機械排風系統。
自然補風方式適用于室外空氣潔凈度較好，溫度適宜的情況，夏季室外溫度較高或冬季室外溫度較低的地區補風需要進行冷熱處理后再送入室內；另外適宜采用自然補風時應保證足夠的自然補風面積，并校核廚房負壓是否符合設計要求。
廚房區域的功能、使用時間與建筑內其他區域有明顯不同，不應與其他區域的通風及空調風系統合用。由于加工過程導致空氣存在一定量的污染物，廚房熱加工間的通風及空調風系統不應使用帶回風的系統。在余熱余濕及污染較小的區域或房間，如冷拼、配菜間等不要求采用直流系統。
排除大量蒸汽的排風系統應設置凝結水排放裝置，并采取減少結露的措施。
為滿足國家“雙碳”政策要求，廚房通風系統應通過對全生命期（建材生產和運輸階段、施工階段、運行階段、系統拆除清理階段）的碳排放量進行計算比較，優選系統能源、鋪設、設備選型等方案和低碳建材，為整套系統或分項系統的低碳建設和運行提供技術依據。
廚房通風系統設計還要考慮風量的合理估算。方案及初步設計階段廚房熱加工間局部排風量估算時，局部排風量可按總排風量的85%確定，總排風量宜根據下表中廚房單位面積排風量指標進行估算。